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Programma del corso
TEORIA
- Cenni sulla storia della cucina
- Cura dell'igiene nella manipolazione degli alimenti e nell'uso di utensili ed attrezzature
- Gestione ordinata del materiale, delle attrezzature, delle derrate e del posto di lavoro
- Le materie prime utilizzate in pizzeria
- Organizzazione della linea di lavoro
- La pizza ed i suoi condimenti
- Abbinamenti tra farcitura base e i cibi aggiunti
- Il calzone e la farinata
- Principi base relativi alle norme di sicurezza sul lavoro
- Nozioni fondamentali di alimentazione
- Attrezzature e arredamento di un locale pizzeria
PRATICA
- Impasto, palline, stesura, farcitura e cottura
- Preparazione e cottura della pizza tradizionale
- La pizza in teglia e al padellino
- Preparazione e cottura della farinata
- Preparazione e cottura di calzoni
- Preparazione e cottura di focaccine
- Impasto a lunga lievitazione
- La pizza con le verdure, le spezie e le erbe - impasto, stesura, farcitura e cottura
- Le pizze con i salumi - impasto, stesura, farcitura e cottura
- Le pizze e le focacce ai formaggi - impasto, stesura, farcitura e cottura
- Il pesce sulla pizza - metodi di preparazione e cottura - impasto, stesura, farcitura e cottura
- Repertorio di 10 pizze
- Programmi di autocontrollo (igiene professionale e sicurezza)
Attenzione: la direzione si riserva di aggiornare il programma in qualunque momento, allo scopo di mantenere il costante
adeguamento della professionalità degli allievi alla realtà del mercato.
Altri corsi di questo settore:
Cuoco, Barman/Cameriere, Pasticcere
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La pizza è una realtà di successo a livello mondiale e tutti coloro che hanno imparato a realizzarla in modo adeguato hanno fatto fortuna.
Anche la pizza, come la cucina, si evolve per merito della creatività dei pizzaioli procurando una forte gratificazione professionale ed economica.
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Il corso mira a fornire agli allievi una buona manualità attraverso una significativa componente pratica, con particolare attenzione alla velocità di realizzazione
e alle modalità operative riguardanti le tecniche di impasto, manipolazione, farcitura e cottura della pizza tradizionale italiana.
Inoltre vengono simulati servizi alla carta per consentire il massimo realismo operativo.
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Sbocchi occupazionali:
- Pizzerie
- Ristoranti
- Negozi Pizza Pronta
- Tavole calde
- Autogrill
- Birrerie
- Villaggi turistici
- Supermercati
- Pizzerie d'asporto
- Locali notturni
- Bar
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