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Programma del corso
TEORIA
- Cenni sulla storia della pasticceria
- Cura dell'igiene nella manipolazione degli alimenti e nell'uso di utensili ed attrezzature
- Gestione ordinata del materiale, delle attrezzature, delle derrate e del posto di lavoro
- Le nozioni tecniche di base e la terminologia di settore
- Preparazioni base di pasticceria, pane e pizze
- Dolci tipici regionali
- Dolci tradizionali della cucina internazionale
- Principi base relativi alle norme di sicurezza sul lavoro
- Nozioni fondamentali di alimentazione
PRATICA
- Le preparazioni di base (sbattute, lievitate, sfoglia)
- I biscotti e le paste secche da pasticceria
- I dolci e le preparazioni da pasticceria (bignole, torte classiche e fantasia, torte da matrimonio)
- Realizzazione di lavorazioni a base di zucchero (croccante, zucchero tirato, ecc)
- Realizzazione di prodotti a base di cioccolato (cioccolatini, uova pasquali, ecc.)
- Programmi di autocontrollo (igiene professionale e sicurezza)
Attenzione: la direzione si riserva di aggiornare il programma in qualunque momento, allo scopo di mantenere il costante
adeguamento della professionalità degli allievi alla realtà del mercato.
Altri corsi di questo settore:
Cuoco, Barman/Cameriere, Pizzaiolo
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Essere un pasticciere professionista significa acquisire una significativa conoscenza culturale relativa a cucina,
usi e costumi.
Obiettivo di questo corso è formare operatori di pasticcieria che sappiano rispondere alle attuali esigenze
del settore grazie all'acquisizione di una buona padronanza delle tecniche operative, e di una adeguata conoscenza
teorico/pratica delle discipline culinarie.
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Una professione oggetto di continue evoluzioni tecnico/produttive, estetiche, ma sopratutto di gusto.
L'industria dolciaria, come le realtà artigianali, si è sviluppata costantemente negli anni promuovendo nuovi
posti di lavoro e nuovi imprenditori.
Maestri pasticceri campioni di gare e manifestazioni nazionali ed internazionali seguono gli allievi stimolando e
sviluppando le loro doti creative.
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Sbocchi occupazionali:
- Pasticcerie
- Bar
- Grandi Alberghi
- Locali di degustazione
- Sale da tè
- Ristoranti
- Villaggi Turistici
- Industrie dolciarie
- Fast food
- Gelaterie
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