Corso per Cuoco - Scuola & Lavoro

scuola di cucina

Scuola & Lavoro Torino

Accademia delle tecniche alberghiere Le Midì

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Programma del corso

TEORIA

Ruolo professionale: l'addetto di cucina

Cenni sulla storia della cucina

Cura dell'igiene nella manipolazione degli alimenti e nell'uso di utensili ed attrezzature

Gestione ordinata del materiale, delle attrezzature, delle derrate e del posto di lavoro

Disciplina e rispetto, controllo del comportamento, rispetto di superiori, colleghi e clienti

Etica, compiti e rapporti con tutte le altre figure professionali componenti la brigata

Preparazioni base di pasticceria, pane e pizze

Menù regionali d'Italia in alcune loro preparazioni tipiche o speciali

Menù tradizionali della cucina italiana ed internazionale

Principi base relativi alle norme di sicurezza sul lavoro

Nozioni fondamentali di alimentazione

Preparazione linguistica con riferimento alla terminologia tecnica di settore

PRATICA

le preparazioni di base

scelta, preparazione, mondatura, cottura di ortaggi, cereali, farinacei, riso, pasta, uova, carne, pesce, fondi, salse e condimenti

le diverse tecniche di cottura

preparazioni base di pasticceria, pane e pizze

i dolci da ristorazione

realizzazione di menu classico da ristorante

realizzazione di alcuni menu di cucina regionale

realizzazione di alcuni menu di cucina internazionale

programmi di autocontrollo (igiene professionale e sicurezza)

servizio con clienti al tavolo

Attenzione: la direzione si riserva di aggiornare il programma in qualunque momento, allo scopo di mantenere il costante adeguamento della professionalità degli allievi alla realtà del mercato.

Guarda il materiale dato in dotazione agli allievi

Altri corsi di questo settore:
Barman/Cameriere, Pasticcere, Pizzaiolo

Unica sede:
Torino, via Principessa Clotilde 11/f
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Altre informazioni

Una professione in continua evoluzione che offre la possibilità di sviluppare e mettere in pratica la propria creatività e che assicura ottimi guadagni.

Le opportunità di occupazione si estendono a tutto il globo, la scuola stessa si impegna, in prima persona, per agevolare l'inserimento lavorativo dei propri allievi.

Essere un cuoco professionista significa proiettarsi verso un'alta conoscenza culturale relativa a cucina, usi e costumi.

Obiettivo di questo corso è formare cuochi che sappiano rispondere alle attuali esigenze del settore grazie all'acquisizione di un buon livello di padronanza delle tecniche operative e di un'adeguata conoscenza teorico/pratica delle discipline culinarie e gastronomiche.