TEORIA

Cenni sulla storia del bar e della ristorazione
Storia e metodi di produzione dei principali liquori, distillati, vini e bevande
Dalla scoperta alla produzione del caffè, té e cacao
La filiera produttiva dei vari tipi di latte
Insegnamento dei 60 cocktails I.B.A. più famosi al mondo e degli ingredienti necessari alla loro preparazione
Nozioni fondamentali di alimentazione
Norme di sicurezza del lavoro
Cura dell'igiene nella manipolazione degli alimenti e nell'uso di utensili ed attrezzature
Gestione ordinata del materiale, delle attrezzature, delle derrate e del posto di lavoro
Disciplina e rispetto, controllo del comportamento, rispetto di superiori, colleghi e clienti
Etica, compiti e rapporti con tutte le altre figure professionali componenti la brigata
Autonomia nella gestione di base dei reparti sala e bar dal punto di vista logistico ed estetico
Preparazione linguistica con riferimento alla terminologia tecnica di settore

PRATICA

La caffetteria (caffè - cappuccino - marocchino - cioccolata - tè - bevande calde)
Le proposte della colazione classica italiana al bar
Breakfast continentale ed english
Realizzazioni pratiche di alcuni cocktails tra i codificati I.B.A.
Le proposte dell’aperitivo con buffet, tartine e canapè
Svolgimento pratico del servizio di sala con le varie tipologie di menù (fisso - alla carta - grand carte)
Nozioni teoriche e realizzazione pratica del servizio alla lampada
Il brunch
Svolgimento del servizio di sala con i diversi metodi (italiano – francese – russo – inglese)
Preparazione, farcitura e confezionamento di tramezzini, panini e hot sandwiches ed insegnamento dei vari tipi di pane per il giusto abbinamento con le farciture
Realizzazione di menù per abbinamento cibo-vino
Proposte per servizi di catering e banquetting